دليلك الحلو إلى قوالب الحلو
غالباً ما يشغل بالك عند تحضير الحلو تجهيز المكونات وطريقة صنع الخليط، لكن هل تعلمين أن لقالب الخَبز تأثير مهم أيضاً على نتيجة الحلو؟ وسواء كان زجاجياً أو معدنياً، مستطيلاً أو مستديراً، ثمّة عاملان يجب مراعاتهما عند اختيار قالب الحلو: المواد والشكل.
تعرّفي على الاختلافات بين القوالب لتبدعي وتخبزي الحلو المثالي. قد لا تنجحين من المرة الأولى، لكن تحلّي بالصبر! فإتقان فنّ الحلويات قائم على أسلوب المحاولة والتعلّم من الأخطاء.
للكيمياء أهمية كبيرة في خبز الحلو، ومعرفة مادة القوالب ستساعدك في الحصول على نتائج أفضل. وحتى لا نطيل عليك الشرح، سنقدم لك المختصر المفيد:
المعدن
عند تحضير الحلويات التي تحتاج إلى خبز بدرجات حرارة عالية خلال زمن قصير، اختاري قوالب الخبز المعدنية. ومع ذلك، قد يتغير لونها عند خبز أطعمة حمضية (مثل حلوى الفاكهة) وقد تؤثر أيضاً على مذاق الحلو! اللون مهم أيضاً: فالصواني الداكنة توصل الكيك إلى اللون البني أسرع من القوالب ذات الألوان الفاتحة. أما من حيث النوع، يفضل الألومنيوم على الفولاذ المقاوم للصدأ (الستانلس ستيل).
الزجاج
يُوزّع الزجاج الحرارة بشكل متساوٍ عند خبز الحلو، ولا يتفاعل مع مكوناته. قد يستغرق بعض الوقت ليسخن، ولكنه يبقى ساخناً بعدها لفترة طويلة محافظاً على الحلويات دافئة حتى وقت التقديم. ولأنه شفاف، يمكنك معرفة درجة لون الحلو من خلاله. أما الجانب السيئ للزجاج فهو إحتمال أن ينكسر تحت درجات الحرارة العالية جداً، لذا احرصي على قراءة درجة حرارة الفرن المناسبة للقالب وتجنبي تغيير الحرارة بشكل مفاجئ.
الخزف (السيراميك)
على غرار الزجاج، يسهل تنظيف قوالب السيراميك إلا أنها ليست عالية المتانة. وعلى عكس الزجاج، لن يوزع السيراميك الحرارة بنفس الفعالية والانتظام.
السيليكون
القوالب المصنوعة من السيليكون غير لاصقة، ولا تحتاج إلى البخاخات، أو الزبدة والتزييت، ما يجعل التنظيف أمراً سهلاً للغاية. أما مشكلة السيليكون فهي الوقت الذي يستغرقه ليسخن، ما يمنع الحلو من الوصول إلى اللون الذهبي المطلوب في الوقت المناسب وقد لا يصله أبداً
الشكل
بعض وصفات الحلو تتطلب إستخدام قالب خبز محدد، ليس من أجل الشكل فقط بل من حيث الحجم أيضاً. يلعب القالب بشكله وحجمه عاملاً مهماً في وقت تحضير الحلو، لذا حاولي الإلتزام بالقالب المذكور في الوصفة لتحصلي على الحجم أو اللون الذهبي المطلوب.
صينية الفرن المستطيلة
ستحتاجين دائماً إلى واحدة، لأنها متعددة الإستخدامات وتكفي لصنع الكثير من الحلويات. الحجم القياسي هو 9 × 13 بوصة (23 × 33 سم).
صينية الحلو
تمتاز بحواف منخفضة، ويمكنك استخدامها لخبز أي وصفة لا تحتاج إلى إتّخاذ شكل القالب، مثل قطع البسكويت وألواح الحلو والمعجنات الهشة.
الصينية الدائرية
تستخدم بشكل أساسي لصنع الكيك، وتكون عادة بقطر 8 أو 9 بوصات (20 - 23 سم). ولأنها كثيراً ما تُباع مزدوجة، يمكنك الاستفادة منها لصنع كيك متعدد الطبقات.
صينية الخُبز
ضيّقة وحوافها عالية، تساعدك على صنع رغيف الخبز المثالي فتسمح للخليط أن يصل إلى أعلى مستوى ممكن من الإرتفاع.
القوالب الدائرية
مع جوانب قابلة للإزالة، تعتبر هذه القوالب مثالية للحلويات التي قد تتفتّت مكوناتها أو ينهار قوامها حين تحاولين إخراجها من الصينية، مثل التشيزكيك.
صينية المافن
اصنعي ألذ كب كيك لأحبائك في هذه الصينية. فهي عملية لتحضير قطع صغيرة من الحلو المفضل لديك، سواء كان مخبوزاً أو مثلجاً.
قالب الكيك
ليس مجرد أداة تقليدية، إذ يسمح هذا القالب لأنواع الكيك هشة القوام بالارتفاع إلى الحد المطلوب، ويمكن استخدامه لصنع كيك أكثر سماكة، كما أنه عملي للغاية!
طبق الفطائر
تمنح حوافه المتعرجة الفطائر شكلها الكلاسيكي. ورغم أن هذا الطبق رائع، إلا أنه ليس من ضمن أدوات الحلو الأساسية.
اشتركي للحصول على آخر الوصفات
أود أن تصلني آخر الأخبار، والمعلومات، والعروض الخاصة بشركة نستله. يمكنني إيقاف الخدمة في أي وقت.
